Journée du chocolat

Le chocolat est un produit alimentaire industriel à base de cacao. Il est utilisé pour les aliments purs et comme un demi-produit dans l'industrie et la cuisine. Le chocolat provient de la première boisson avec son contenu Xocóat (Xócoc: sucré; atal: eau; d.m. e Sweet “ ”), produit par les Aztèques. Cette boisson a été mélangée avec du cacao, de la vanille et du bébé Cayenne.

Theobroma Cacao (le nom scientifique cacao) a été classé par Lineu, en tenant compte de son nom et son utilisation dans les civilisations qu'ils utilisaient à l'époque.

L'histoire du cacao et du chocolat

La plante de cacao est d'origine ancienne, et selon certaines études botaniques, elle aurait été présente il y a plus de 6 000 ans dans les rivières Amazone et Orinoco. Les premiers fermiers à cultiver la plante kako ont été les Mayas, environ 1000 avant notre ère. Les terres entre la péninsule du Yukatan, les Cyapas et la côte paisible du Guatemala ont été les premières à voir le début de l'histoire du cacao et, avec lui, du chocolat.

Plus tard, Maya et astec ont commencé à cultiver le cacao et à produire du chocolat.

En plus de l'utilisation littéraire et cérémonielle, le chocolat a été utilisé en Amérique comme une boisson appelée chocolat, souvent aromatisée avec la vanille, le poivre et le poivre. Cette boisson a été obtenue froide ou chaude en ajoutant de l'eau ou d'autres ingrédients, tels que la farine et les minéraux. Une autre façon de préparer était d'ajouter du maïs et du miel au chocolat.

Sa principale caractéristique était la mousse, qui dans l'Antiquité a été obtenue par plusieurs fois d'un navire à l'autre. Après l'invasion espagnole, “2bek” (molinillo), qui a été déplacé vers le bas et vers le haut et a ainsi rapidement atteint la mousse désirée.

La coïncidence de la préparation de la liqueur de cacao avec la tradition africaine de la préparation du thé (trois cycles successifs de préparation, chacun dérivé de l'ébullition des feuilles de thé, mélange répété jusqu'à la portée de la mousse), ne peut être négligée. Ksokoatat a eu pour effet de faciliter la sensation de fatigue, qui était liée à la teobromine qu'elle contenait. C'était un article de luxe dans toute l'Amérique centrale précolombienne; les graines de cacao étaient utilisées comme monnaie et comme mesure: dans le trésor de l'empereur Motecuhzoma (connu sous le nom de Montezuma), il y en avait presque un milliard. On dit que le chocolat avait un bon goût.

José de Akosta, un missionnaire jésuite espagnol qui vivait au Pérou puis au Mexique à la fin du siècle. XVI a écrit : Pas délicieux pour ceux qui ne le savent pas, c'est comme une mousse à la surface qui n'a pas bon goût du tout. Cependant, c'est une boisson très appréciée des Indiens, qui l'utilisent pour honorer les nobles qui traversent leur terre. Les Espagnols, comme les hommes et les femmes habitués au pays, sont très jaloux de ce chocolat. Ils disent qu'ils préparent beaucoup d'espèces, chaudes, froides, les repas, et qu'ils plantent beaucoup d'épices; ils font avec, et une pâte qu'ils pensent bon pour l'estomac.

Ce n'est qu'en 1502 que le cacao a été reconnu par la civilisation européenne : Christophe Colomb, lors de son quatrième et dernier voyage en Amérique, a débarqué au Honduras où il a eu la chance de déguster une boisson à base de cacao; en retour, il a pris quelques graines de cacao pour montrer Ferdinand et Isabel d'Espagne, mais n'a donné aucune importance à la découverte. Seulement avec Hernando de Soto a été l'introduction du cacao en Europe largement atteint 1519.

Il est arrivé en Amérique d'Espagne. L'empereur Montezuma l'accueillait à bras ouverts et lui offrait toute une plantation de cacao.

La première expédition documentée de chocolat en Europe à des fins d'affaires a voyagé sur un navire de Veracruz à Séville en 1585. Le chocolat était toujours servi comme boisson, mais les Européens et surtout les moines espagnols, qui avaient une longue expérience avec les viandes, ont ajouté de la vanille et du sucre pour enlever le goût amer et ont retiré son poivre et son poivre.

Tout au long des années 500, le chocolat est resté l'exclusivité espagnole, qui a étendu sa culture. Rien que dans les années 600, par l ' intermédiaire de la Toscane, le cacao est arrivé en Italie par le biais du marchand financier Antonio Carletti et de 1615 en Europe. On trouve des preuves de l'ancienne relation de Florence au chocolat dans plusieurs livres de la Bibliothèque centrale nationale de Florence, où de nombreuses preuves écrites sont trouvées à partir de 1600 avec un débat sur le chocolat et sa consommation. Toujours à Florence, en 1680 il y a des traces écrites sur le sujet du chocolat. En 1680, “est publié entre les aliments et le chocolat...” qu'ils suivent en 1728: “Gestion de l'utilisation du chocolat”, “Lettre où les raisonnements de la première pensée sont examinés sur l'utilisation du chocolat”, “

Au siècle. X coordination VII est devenu un luxe parmi les nobles européens, et le néerlandais qualifié a pris le contrôle de l'Espagne. À Venise, les premiers cafés sont nés dans les 700 ' s, les ancêtres des herbes d'aujourd'hui; ils étaient certainement des chocolateries et étaient dans une course pour changer les recettes existantes en en faisant de nouvelles. En 1790, “Venise” documentait la propagation du produit. À la fin du siècle. X coordination VIII Le chocolat était considéré comme une guérison pour tout et était considéré comme miraculeux. Le Brésil, la Martinique et les Philippines ont développé la culture du cacao; en même temps, de nombreuses villes européennes ont été marquées pour la transformation du chocolat; un exemple est Turin, qui a une production de 350 kg par jour, la plus grande partie a été exportée vers l'Autriche, la Suisse, l'Allemagne et la France, où les boissons au chocolat deviennent progressivement une passion.

A la fin du siècle. X coordination VIII du premier chocolat solide que nous mangeons aujourd'hui a été inventé à Turin par Doret. En 1802, Bozelli a inventé une machine pour affiner la pâte de cacao et la mélanger avec le sucre et la vanille. Le premier cube de chocolat a été produit en Angleterre en 1820.

En 1826, Pierre Paul Cafchall commence à produire du chocolat en grandes quantités à cause d'une nouvelle machine qui pourrait produire plus de 300 livres de chocolat par jour. En 1828, Conrad J. van Houten a accéléré la méthode d'extraction de la graisse des graines de cacao, la transformant en poudre de kakao et en beurre de cacao. Il a également développé le procédé néerlandais “, qui consiste à traiter le cacao avec de l'alcae pour éliminer le goût amer. Ces traitements ont rendu la production de chocolat possible.

Le premier chocolat de plus grande taille que celui de Dort a été produit en 1847 par Joseph Fry. En 1852, Turin Michele Prochet commence à mélanger le cacao avec des noix concassées et cuites au four, créant la pâte Gianduia. Daniel Peter, un fabricant suisse de bougies, s'est joint à son beau - père pour produire du chocolat. En 1867, ils commencèrent également à mettre du lait dans les ingrédients et à libérer du chocolat au lait en 1875. Pour enlever l'eau du lait afin que le chocolat puisse être conservé plus longtemps, il a été aidé par un voisin, des usines alimentaires pour les enfants nommé Henry Nestlè. Rudolph Lindt a inventé le procédé appelé “conching”, qui consiste à garder le chocolat fondu long pour rendre les gencives homogènes.

En 1946, Pietro Ferrero a inventé une crème de chocolat et de noix en vue de vendre plusieurs kilos de pâtisseries: Le produit a été beaucoup plus réussi que prévu, et plusieurs années plus tard, en 1964, le chocolat est né, qui est devenu mondialement célèbre.