11 Les poisons alimentaires les plus fréquents

La pollution alimentaire peut survenir à tout moment pendant la production : croissance, récolte, transformation, stockage, envoi ou préparation des aliments.

Le déplacement d'organismes nuisibles d'une région à l'autre est souvent le résultat d'empoisonnements alimentaires. Ceci est particulièrement problématique pour les ingrédients des aliments crus, comme les salades ou d'autres produits. Ces aliments ne sont généralement pas cuits, les organismes nuisibles ne sont pas détruits avant de manger et peuvent causer des empoisonnements alimentaires.

• Campylobacter (2-5 jours), viande, bétail, lait ou eau (contamination des restes d'animaux en cours de transformation)
• Clostridium botulinum (12-72 heures) poisson fumé, pommes de terre grillées (bien conservées à température ambiante pendant longtemps)
• Clostridium perfringens, (8-15 heures) viande et beurre (maintenant plus hors du réfrigérateur ou refroidir plus lentement)
• Escherichia coli, (1-8 jours) viande, lait et eau (contaminés par les déchets, les mains sales ou les vaisseaux) Gigardia instinales, (1-2 semaines) nourriture et eau (contaminés par les mains sales)
• Hépatite A, (28 jours) aliments crus, produits de la mer, eau (contaminée par les mains sales)
• Listeria (9-48 heures) saucisse, viande, lait, fromage, produits crus (eau polluée ou terre)
• Norvirus et rotavirus, (1-3 jours) aliments crus, aliments et composants de coquilles (contaminés par des mains sales)
• ) Salimonella, (1-3 jours) viande crue, oiseaux, lait, oeuf jaune (cuisson inadapté et traitement thermique, contaminant est transporté avec couteau, surface de travail, planche à découper, mains sales)
• Shigela, (1-2 jours) fruits de mer, viande crue, ingrédients alimentaires (mains ou plats sales) Stafilokoku aureus, ou propoloch d'or, (1-6 heures) viande, salade, crème, garniture de pâtisserie, sauce (mains sales, éternuements et toux)

Les graves complications de l'intoxication alimentaire sont une perte grave d'eau et de sels et minéraux essentiels. Il faut suffisamment de liquides pour remplacer le liquide perdu, le sel et les minéraux. Certains types d'intoxication alimentaire ont des complications potentiellement graves pour certaines personnes:

Cette complexité peut être plus difficile pour les femmes enceintes au début de la grossesse. Cela pourrait conduire à un avortement ou à une naissance prématurée, voire à des infections mortelles après la naissance, même si la mère est facilement malade. Les survivants de l'infection peuvent avoir des lésions neurologiques à long terme et un retard dans le développement.

E-coli-coli peut causer de graves complications appelées syndrome urétique hémolitique, ce qui nuit aux muqueuses des vaisseaux sanguins dans les reins et conduit parfois à une insuffisance rénale. Les personnes âgées, les enfants de moins de 5 ans et les personnes présentant une immunité endommagée courent un risque plus élevé de développer ces complications. Ces catégories de personnes immédiatement après l'intoxication devraient s'adresser à leur médecin dans les premiers symptômes de l'intoxication ou de l'effusion de sang.