“The New York Times”: spécialités albanaises du four à pizza Bronx

Les animaux qui ressemblent, non pas à la pleine lune, mais aux rayons du soleil, continuent de s'allonger et d'ajouter au récipient rond, tandis que sur les courtes pauses, le fromage fondu est placé. Ce travail prend des heures.

La partie supérieure de celle-ci ressemble à un parchemin pris du feu, et ses extrémités sont brillantes, et le cœur le plus faible.

En Albanie, ce joli plat connu sous le nom de sommeil ou de sommeil a traditionnellement mûri à l'extérieur, où il est mis en haut avec la sauce chaude sur le foyer brûlant.

Dans la tradition, qui a été ouvert en février à la section Norwood dans le Bronx, le sommeil est cuit dans le grand four à bois dans le coin du bar, une concession pour la modernisation.

Pendant des années, ce magasin étroit de l'extrémité nord du train D était une pizza nazie.

Cependant, il reste peu de traces du passé. Le four est neuf et importé d'Italie, tandis que ses murs sont recouverts de photos blanches et noires de l'Albanie du XIXe siècle - le plus intéressant d'entre eux montre un homme avec une moustache et une paupière blanche sur sa tête, tandis que depuis une génération, il a pressé un ami avec des tegels et sur son épaule tenant un fusil.

Ramiz Kukaj, un Albanais de Peja au Kosovo, a eu la première idée pour Tradita il y a neuf ans. Son fils de 12 ans en Amérique avait demandé à son père s'il pouvait emmener sa compagnie dans un restaurant albanais pour leur parler de l'héritage de sa famille.

Bien que les Bronx vivent une grande partie des immigrants albanais (et qu'ils aient été convertis en logements pour les réfugiés kosovars après le nettoyage ethnique de la Serbie), M. Kukaj a constaté que: “ne pouvait pas trouver un tel endroit. ”

Lors de voyages à domicile au Kosovo, il a commencé à collecter des antiquités qu'il utiliserait alors pour la salle à manger dans la tradition : un outil perçant pour verser du beurre, un esturgeon tordu lui-même, des navires brisés suspendus sur des poutres de plafond, écrit Le New York TimesTransmission RTK.

Il a demandé à la noble Shala, originaire de Pristina, en tant que cuisinier; Demir Hamza, qui dirigeait un restaurant à Pristina depuis plus de 30 ans, en tant que gérant; et de son fils, Kastriot, aujourd'hui 21 ans, de s'engager en fonction des besoins du restaurant (il s'était avéré avoir du talent pour cuisiner les pizzas).

Mais la tradita n'est pas encore devenue le type de restaurant dans lequel vous pouvez vous asseoir, la façon dont le vieux Kukaj veut -- cela prend encore du temps à réaliser, parce que le mois prochain, il s'attend à ouvrir un autre plus grand restaurant à Arthur Avenue dans le sud.

Il n'y a que quelques tables dans le bar actuel, toutes pour deux personnes, et au moment où je l'ai visité, tous les autres clients sont venus acheter des pizzas et les ont prises avec eux.

J'ai éprouvé des regrets pour eux, qui n'ont pas eu l'occasion d'essayer les boulettes de viande de Sharr, une spécialité de viande hachée pliée à l'intérieur d'un beignet et entourée de fromage fragile des hautes terres d'Albanie. Il frotte sur la grille jusqu'à ce que son jus se flétrisse et que le fromage fond. Le niveau est assez évident, presque “times”, mais ensuite votre sentiment de “trop” change et se transforme en exactement ce que vous cherchiez!

La section du menu albanais est courte et domine clairement la viande, y compris une version plus petite de boulettes de graisse connue sous le nom de “qebapa” et la célèbre saucisse, un peu de chaleur.

Mais il y a du pain pour sucer les tartes salées, délicieuses, cuites au four, et liquéfiées, une assiette de farine de maïs remplie d'épinards et de mascarade, un type de lait qui ressemble à la poitrine.

La mantie, quant à elle, peut être mangée en deux bouchées -- après que la pâte molle de la fosse ouvre la voie à la viande hachée, qui s'évapore encore après le rôti. La tarte est également faite de farine prête est un repas en soi, avant lequel chaque captilule. Le plus luxueux peut également être fait de fromage de chèvre et de labyrinthe.

Ils sont servis sur des planches en bois, faciles à couper et prêts à être consommés.

Il vaut aussi un goût de pizza fine au milieu avec un petit cercle épais.

Cependant, la viande est au-dessus de tout : La pizza du traditue est remplie de bœuf, fumée à la maison pendant deux semaines et de soja planté parmi les olives foncées.

En haut de la liste des menus se trouvent les mots : “ce qui est en haut du “et ce sera le nom du nouveau restaurant qui sera ouvert à Arthur Avenue qui sera entièrement dédié à la nourriture albanaise. )

M. Kukay dit qu'il n'a jamais pu trouver une traduction adéquate de ce mot anglais. Mais il a une explication.

Si nous invitons quelqu'un, mais il ne reste plus beaucoup de nourriture, alors nous servons avec ce qui reste. ”

C'est une expression née de la pauvreté, explique-t-il, et un témoignage du maintien d'un esprit de générosité en temps de détresse.

Même si nous n'avons rien, nous aurons de l'amour et du sel, dit-il.