“Buka è santa”: Significato del cibo per la cultura bosniaca

La vita sociale dei miei genitori in Bosnia [e così i loro figli] è stata fatta regolarmente della raccolta di amici per mangiare molto pane e bere, cantare e ridere insieme. Nessuno ha mai chiamato quella cosa del pasto della cena"tutta l'attività è stata portata al pane, "ma non potrebbe mai essere ridotto ad esso. In Bosnia, la parola che descrive l'attività in questione è ferita, il che significa sedersi, poiché l'intero processo consiste nell'atterraggio intorno a un tavolo, mangiare, bere e stare con gli altri per divertimento. Quando voglio tirare fuori qualsiasi immagine dei miei genitori quando erano felici [non un compito facile], penso che loro sedersi con i loro amici a un tavolo, ridere e godersi il cibo delizioso.

Questo a volte è durato per l'intero fine settimana - a volte siamo andati in un resort di montagna, abbiamo soggiornato con amici di genitori, e le loro famiglie il 1 maggio, Giorno del Lavoratore.

A noi, come tutti intorno a noi, il pane doveva essere diviso tra le persone, quindi è illegale mangiare mentre qualcun altro ti vede e non si mangia. Il pane era altre persone. Odiavamo mangiare per noi stessi, proprio come odiavamo quando eravamo soli.

Non ho memoria dei miei genitori che vanno a cena, prima o poi si sposano. Non c'era cultura del ristorante nella pre-guerra di Sarajevo. I ristoranti erano troppo costosi o troppo buoni, a volte entrambi. Né in Canada, dove eravamo fuggiti come rifugiati nel 1993, i miei genitori Séke hanno ricevuto il tabù per andare a cena.

Torta di mele

Trascorrere denaro per una cena era un territorio gastronomico sconosciuto, mentre la cucina della madre era il più esoticamente buono al mondo. Per la mia famiglia, mangiare non significava esplorazioni, nemmeno l'espansione delle esperienze culturali. La parte dell'avere contenuti alimentari era quella di soddisfare certe aspettative, mentre la sua inevitabilità era quella di fornire energia per il lavoro e quindi per la sopravvivenza. Il pane era un bisogno esistenziale, un elemento insostituibile nella struttura della vita quotidiana, e non dovrebbe essere scopata via in qualsiasi luogo costoso che è accaduto essere il luogo di evitare amici e familiari.

L'unico posto a Hamilton, in Canada, dove quei due stavano per mangiare il pane era un ristorante cinese. Il ritiro da questo ristorante Mandarine è stato in gran parte il risultato dell'abitudine di mangiare tutto quello-can-be-old, dove il concetto otopico di abbondanza a buon mercato e infinita, sognato di generazioni di abitanti slavi, è finalmente soddisfatto.

Quando i miei genitori crescevano, c'era molto poco pane. Come adulti, hanno raggiunto il livello di comfort quando avevano abbastanza; poi avevano un po 'di più, così hanno preso un prestito per comprare un frigorifero in modo che non avrebbero rovinato il loro cibo. Gli etos dei poveri che lo avevano adottato, dove nulla doveva essere gettato nella spazzatura, erano perfettamente legati al fatto che il consumo incontrollato era vietato nel sistema socialista, dove tutti dovevano prendere ciò che gli serviva e così via.

Un aspetto della gestione etica del pane fu quindi sempre il tentativo di evitare i rifiuti alimentari. Quando ho visto mio padre sotto l'offerta gratuita cinese, ha mescolato tutta la salsa di soia che gli è venuta con l'offerta e che ha mangiato oltre quello che gli serviva, ho capito che mangiare, tanto quanto hai mangiato, era proporzionale all'incertezza del futuro.

Il cibo non può mai essere goduto in sé; non è mai solo esperienza sensibile. Il suo significato dipende sempre dal potenziale catastrofico delle situazioni, il suo valore si riferisce al concorso della storia della vita e del partito.

La madre dell'autore strappa le patate

I ristoranti che sostengono che il loro gusto epicurran da esperto dà loro il diritto di valorizzare il cibo non sono altro che sciocchi che pensano che qualcosa di fondamentale come mangiare possa essere oggettivamente apprezzato.

Ho portato i miei genitori a ristoranti costosi, nelle possibilità, dove sono rimasti confusi e pessimisti sul valore tradizionale del cibo. Saremmo affamati entro un'ora, mi disse mia madre, presentando il progetto di un futuro incerto. In un mondo stabile, avere fame in un'ora significa semplicemente mangiare entro un'ora. Ma per i miei genitori, un dio sa cosa può accadere in quell'ora.

Il bizzarro Sandy in tutto il concetto di ristorante, troppo chiaro per essere invisibile, è nell'essere un luogo dove gli stranieri servono cibo straniero, non sapendo nulla di ciò che amano, che cosa pensano, che cosa sono, che cosa la loro storia è. Il pane nel ristorante è personale, non comunicativo, consumato nell'isolamento dello spazio pubblico.

Nella mia famiglia, il cibo fa parte di un complesso sistema di conoscenza che ha una propria gerarchia di valori, dove carne e pane sono in cima. E 'valida secondo tutte le sue varianti: taglio, carne affumicata, salsiccia, al forno. Ha valori interni perché nel passato rurale, non è mai venuto da un macellaio o da un supermercato ma da creature viventi il cui numero significava ricchezza, che avrebbe potuto essere nominato e trasmesso alla casa di famiglia.

Il valore della carne è proporzionale, basato sul lavoro che è stato fatto fino al suo arrivo al tavolo. Ecco perché le verdure sono sempre considerate inferiori. Anche se siete pronti per il giardino a prendere un sacco di tempo e sudore, gli alberi e le verdure semplicemente crescono, e quando si doveva mangiare, basta tagliare o aggiungere verdure alla carne, non si poteva lasciare loro nomi, e non si poteva prevedere la dimensione di avere ricchezza. Perims sono stati così visti come un contorno, non solo il cibo. Anche se possiamo rispettare i vegetariani, siamo troppo imbarazzati per capirli. La scelta di non mangiare carne significa l'alto livello di comfort e privilegi che pochi di noi potrebbero raggiungere. La mia famiglia non può capirlo. Perché mangiareQuesto brocholi quando si può mangiare qualsiasi carne che si desidera?

I genitori dell'autore

Il pane [usato qui nel senso del suo perdono], d'altra parte, è praticamente santo. In Bosnia c'è un idioma che viene dato ad ogni persona buona “come pane. Anche se prende la terra e molto duro lavoro per produrla, è il valore simbolico della più grande importanza. Il pane è l'elemento principale delle persone povere se avete pane, cibo e se avete cibo, potete vivere. [I traduttori: in alcuni casi, a causa dell'uso popolare, abbiamo usato quel pane al posto del cibo. Quando diciamo che sto mangiando del pane, o quando gli chiediamo di mangiare del pane?

Il pane della mia famiglia è immagazzinato in frigorifero, poiché gli avanzi sono una parte importante del venire pranzi e cene. Gettare il cibo nella spazzatura è un peccato contro tutte quelle generazioni di povertà. Questo sovraccarica il frigorifero dei genitori - oltre quello di cui hanno bisogno ogni giorno - ci sono cose che si aspettano il consumo finale - metà della salsiccia che è vecchia diverse settimane; uova fritte una volta alla volta; minestra antica posta all'interno di un piatto, e così via. I miei genitori non possono cacciare cibo a sinistra, proprio come posso uccidere una cosa vivente ha qualcosa a che fare con qualcosa di profondo dentro di noi, con una legge morale cellulare. Non molto tempo fa, ho preso l'iniziativa di pulire il frigorifero dei miei genitori. Solo un breve periodo più tardi, è stato confuso, ancora di più.

E anche se i suoi genitori erano fuggiti dalla povertà e erano diventati socialisti di alta classe, avevano imparato che la struttura di comfort che avevano speso tutta la loro vita costruendo non offriva protezione dalla storia. Non importa quanto poco avessi abbassato la tua ansia sul cibo, era stato riattivato con la guerra, che era completamente scossa durante quel periodo.

I valori rimanenti sono anche radicati nell'economia domestica e nella condivisione del lavoro di genere. Le donne dovevano gestire il cibo, così come dovevano crescere i loro figli e fare tutte quelle altre faccende.

Qualche anno fa, Padre è andato dal medico e è stato diagnosticato con alta pressione sanguigna. Il dottore le ha detto di smettere di mangiare carne rossa. Dopo qualche settimana quando l'ho chiamato, ha preso il telefono. Gliel'ho chiesto. Mai, mangio pancetta, mi ha detto, senza alcuna preoccupazione. Stavo urlando subito, ma non lo sapeva.

Non e' carne rossa, e' completamente bianca, mi ha detto l'impressionante. /Articolo tradotto con tagli da The Guardiano Convertire EOL in LF Periscopio. Commissione