“The New York Times”: Specialità albanesi del forno per pizza Bronx

Animali che assomigliano, non la luna piena, ma i raggi del sole, continuano a sdraiarsi e aggiungere al contenitore rotondo, mentre sulle brevi pause, il formaggio fuso è posto. Questo lavoro richiede ore.

La parte superiore di esso sembra una pergamena presa dal fuoco, e le sue estremità sembrano luminose, e la più debole di cuore.

In Albania, questo delizioso piatto conosciuto come sonno o sonno è tradizionalmente maturato all'esterno, dove è messo fino a cima con la salsa calda calda calda sul focolare ardente.

Nella tradizione, aperta nel mese di febbraio alla sezione Norwood nel Bronx, il sonno è cotto nel grande forno a legna nell'angolo del bar, una concessione per l'ammodernamento.

Per anni questo piccolo negozio sul lato nord del treno D era una pizza nazista.

Tuttavia, poche tracce del passato rimangono. Il forno è nuovo di zecca e importato dall'Italia, mentre le sue pareti sono coperte di foto bianche e nere dall'Albania del XIX secolo -- il più interessante di loro mostra un uomo con un baffi e una palpebra bianca sulla testa, mentre per generazione, ha spremuto un amico con tegels e sulla spalla con un fucile.

Ramiz Kukaj, albanese del Peja del Kosovo, ha avuto la prima idea di Tradita nove anni fa. Il suo figlio di 12 anni in America aveva chiesto a suo padre se poteva portare la sua compagnia in un ristorante albanese per raccontare il patrimonio della sua famiglia.

Anche se il Bronx vive gran parte degli immigrati albanesi (e è stato convertito in alloggi per i rifugiati del Kosovo dopo la pulizia etnica dalla Serbia), Kukaj ha visto che: “non potrebbe trovare un posto del genere. ”

Durante i viaggi a casa in Kosovo, ha cominciato a raccogliere oggetti d'antiquariato che avrebbe poi usato per la sala da pranzo nella tradizione: uno strumento di piercing per gettare il burro, uno sturgeon contorto, i vasi rotti appesi su travi a soffitto, scrive Il New York TimesTransmission RTK.

Ha chiesto al nobile Shala, nativo di Pristina, come cuoco; Demir Hamza, che aveva gestito un ristorante a Pristina per più di tre decenni, come manager; e da suo figlio, Kastriot, ora 21, per impegnarsi a seconda delle esigenze del ristorante (aveva dimostrato di avere talento per la cottura della pizza).

Ma il tradita non si è ancora trasformato nel tipo di ristorante in cui puoi sederti, il modo in cui il vecchio Kukaj vuole -- che richiede ancora tempo per realizzare, perché il mese prossimo si aspetta di aprire un altro ristorante più grande a Arthur Avenue nel sud.

Ci sono solo alcuni tavoli nell'attuale bar, tutti per due persone, e quando l'ho visitata, tutti gli altri clienti sono venuti a comprare pizze e li hanno portati con loro.

Mi dispiace per loro, che non ha avuto l'opportunità di provare le polpette di Sharr, una specialità di carne macinata piegata all'interno di una ciambella e circondata da formaggio fragile dagli altipiani dell'Albania. Si strofina sulla griglia fino a quando il suo succo si scioglie e formaggio. Il livello è abbastanza evidente, quasi “times”, ma poi la vostra sensazione di “too molto П3> cambia e si trasforma in esattamente quello che stavate cercando!

La sezione menÃ1 albanese à ̈ breve e domina chiaramente la carne, tra cui una versione piÃ1 piccola di palle di grasso conosciuta come “qebapa” e la famosa salsiccia, un po 'di calore.

Ma c'è pane per succhiare il sale - dolci, torte squisite cotte nel forno, e liquefatte, un piatto di farina di mais riempito di spinaci e masquerade, un tipo di latticini che assomiglia al seno.

Mantia, nel frattempo, può essere mangiata in due morsi - dopo che la pasta morbida del pozzo apre la strada alla carne macinata, che ancora evapora dopo l'arrosto. La torta è anche fatta di farina pronta è un pasto in sé, prima di cui ogni captilula. Il più lussuoso può anche essere fatto di formaggio di capra e labirinto.

Sono serviti su tavole di legno, facilmente tagliate e pronte al consumo.

Vale anche un assaggio di pizza sottile al centro con un piccolo cerchio spessa.

Tuttavia, la carne è sopra tutto il resto: La pizza della traditua è riempita di manzo, affumicata a casa per due settimane e soia piantata tra olive scure.

In cima alla lista dei menu sono le parole: “what's in cima al “e questo sarà il nome del nuovo ristorante che sarà aperto a Arthur Avenue che sarà completamente dedicato al cibo albanese. )

Il signor Kukay dice che non e' mai riuscito a trovare una traduzione adeguata di questa parola inglese. Ma ha una spiegazione per questo.

Se invitiamo qualcuno, ma non rimane molto cibo, allora serviamo con ciò che rimane. ”

È una frase nata dalla povertà, spiega, e un testamento per mantenere uno spirito di generosità in tempi di disagio.

“Anche se non abbiamo nulla, avremo l'amore e il sale”, dice.