BBC: Arnavut mutfağını kurtaran Grandmas

Tafeta Pajenga, 76, birçok emeklilikten biridir - bugün Arnavutluk'ta televizyon aşçıları haline gelen büyükanneler. Ulusal gösterisinde, eski öğretmen yeni ev hanımlarını tereyağı (sharms) üzümleri pirinç, zemin et ve baharatlarla dolu bırakıyor.

Japurs, Arnavutların kalbinde özel bir yere sahiptir. Genellikle ailelerde hazırlanırlar ve Hıristiyan ve Müslüman festivaller sırasında yenilirler. Adım ve tarifler Osmanlı etkisinden gelir (Türk kelimesi “iapraze” “”), ancak bileşenler yereldir: kuzey Arnavutluk'tan kop, biber ve mint.

Bugün, Pajenga gibi büyükanneler, Avrupa'nın en yeni ülkelerinden birinde eski yemekleri hazırlamak için nesiller öğretiyorlar. Bu, ülke son 80 yılda iki <x0hrresa<x1 büyük mutfak hücreleri geçirdi.

İlk oblivion dönemi 1946'dan 1991'e kadar, Arnavutluk Komünizm altında dünyadan tamamen izole edildi. Bugün Başbakan Edi Rama, Arnavutluk zamanında, Kuzey Avrupa “Framework in” olarak adlandırdı. Bu yıllarda, yemek kitapları yakıldı, ithalat yasaklanmıştı, yurtdışında geziler engellendi, gıda kolektifleşti ve yetersiz kaldı.

İkinci dönem, 1989 ve 2001 yılları arasında komünizmin çöküşünden sonra, nüfusun yaklaşık 710 bin Arnavut veya yüzde 20'si yurtdışında çalışmak için ayrıldı. Zamanla birçok göçmen büyükannesinin tariflerini yeni yerleşimlere adapte ettikleri gibi unuttu.

Pajenga, demokrasinin de sorunu derinleştirdiğini hatırlıyor.

Komünizm sırasında insanlar 7:00 ve 1500 arasında bir iş vardı. Demokrasi geldiğinde, ailenizi beslemek için birden fazla iş yapmanız gerekiyordu”, dedi.

Paninga ayrıca geleneksel tarifleri hatırlatan birçok kişinin yemek için zaman olmadığını söyledi.

2004 yılında gösteriye başladığında Pajenga, “educate” mutfak şefleri gibi davranmadığını söyledi.

“Benim seyircim şef değildi, ama bilgi eksikliği veya geleneksel mutfağı unutturan ev ve genç insanlar” dedi.

Arnavut mutfağı tarihsel olarak ülkeyi Doğu ve Batı arasındaki köprü olarak yansıtıyor. Romalılar ikinci yüzyılda üzümler ve zeytinler getirdi B.C.E. Osmanlı İmparatorluğu sırasında Doğu'ya çeşitli Arnavut tarifler yayıldı, diğerleri Balkanlar'ın bazı bölgelerinden Arnavutluk'a geldi.

Sutlijashi, (Polonya ve sütle birlikte), II. Dünya Savaşı'ndan sonra, kırmızı biberlerden, kara yumurta implantlarından ve baharatlardan oluşan diğer yiyecekler kuzey Balkanlardan ithal edildi.

Meavina gibi bazı yerel yiyecekler (siyah - tahıl peyniri) bulmak için başka bir yer değildir. Hazırlanma yöntemi, süt hayvanınızın şişmanlığı içinde yaklaşık üç ay boyunca mayınlanana kadar sert bastırılır ve bir noktada peynire dönüştürüldü, Arnavut Alplerin çobanlarından nesile miras olmuştur.

Birçok eski Arnavut tarifleri, bir tür ince çarşaflar gibi kurbanları, aynı zamanda pasta veya et pastası veya biberlerle hazırlanan Türk doğan pastayı içerir.

Yargıç Bici, 67, reçetelerini Kuzey Alplerde büyükannesinden öğretti, sert kışlar genellikle bölgeyi izole etti.

“Hatta pre-komünist küçük yazılmış bir malzeme vardı, bu yüzden tarifler her zaman büyükannelerden yeni nesillere geçti”, dedi.

Birçok tarif, komünizm sırasında ağır bir şekilde mahkum edilen dini tatillerle ilişkilendirildi, özellikle de Enver Hoxha herhangi bir dini uygulamayı yasakladı.

İnek, 91, Hoxha'nın rejiminin tüm dinleri yok etmeyi iddia ettiğini hatırlıyor.

“Dictature tüm dinleri yok etmeye çalıştı. Bu tarifler büyükannelerim için olmasaydı asla hayatta kalmamıştı, Jaysa dedi.

Ramazan ayında salonu hazırlamak gizlice gerçekleşti.

Sorun pişirseniz, komşularınız herhangi bir devlet ödülü almak için sizi casus edecektir. Tespitten kaçınmak için, satın almalar haftalar erken sürdü ve yemek pişirmek “kapalı pencereler veya ayrı perdeler ile yapıldı. Eğer yakalandıysak, cümle şiddetliydi, ” aylarca kampa gönderilebilirdik.

Gıda sıkıntısı birçok tarifin kaybedilmesine neden oldu. Hayvanları domuz veya koyun gibi tutmak yasaktı ve her aile sadece sınırlı miktarda yiyecek alabilirdi.

Her ay 10 kg patates ve 2 kg peynir”, Bici hatırladı.

Kırk pan için tarif unutuldu çünkü özel balıkçı yasaklanmıştı.

1990'daki sınırın açılmasından sonra, birçok büyükanne eski tarifleri geri yüklemek için televizyonda görünmeye başladı. 2007 yılında Bici, <x0 şovu E Arnavut Pazar”, söylediği gibi, “binlerce yıldır pişirildi”.

Ama yeni bir meydan okumayla karşı karşıya kaldılar: çiftçilerin Tirana'ya göçü, boş köyler.

“Budgesia henüz tamamlanmadı”, Pajenga dedi.

geleneği üçüncü kez kaybetmesini önlemek için, Bic kitabı “Arnavut Alplerin eşsiz mutfağı” ve “

Enstitüde eski tarifler için çok fazla uygulamam var. Eğer genç insanlar TikTok’tan eğrimi yaparsa, sorun yok”, dedi.

Jaysa, şimdi harika - büyükanne, aynı zamanda bilgilerini paylaşmaya devam ediyor. İlk restoran “Çiftlikten masaya kadar tariflerle katkıda bulundu” Arnavutluk'ta “Uka Farm” Tirana'da 100 diğer çiftlikten ilham alan bir tarım.

frying tarifi en popüler olanlardan biridir, kavurma biberleri unutulmuş bir Arnavutluk tadı getirirken.

2018 yılında 12 büyükanne ve 12 yeni aşçıyı bir araya getiren bir olay, “İkinci Milyonere” gibi yeni televizyon formları getiriyordu.

Ünlü Şef Bledar Kola olayı organize etti.

“Çok gururlu değil, ama bu gösteri büyük bir yangında bir kıvılcımı yaktı”, dedi.

Avrupa'nın bilinen restoranları “Le Gavroche” Londra ve “Nome” Kopenhag'da Kola, eski tarifler modern olarak “Mulixhiu” restorana geri döndü. Kitaplar eksikliğinde, aynı zamanda bir Arnavut büyükannesinden de öğrendi.

Şimdi Gjirokastra'da geleneksel bir restoran açıyor, “Muljino”, 2025 sonunda çalışmaya başlamak bekleniyor.

Mutfak bahçeye ilham verecek, açık ateşteki her şey. Tarifler Arnavut büyükannelere bir saygıdır”, dedi.

Bu arada, yeni bir ansiklopedi 7.000 bileşen ve Arnavut tarifler hazırlanmakta, birçokları Kola'nın kardeşi, Nikolini ve dokuz akademisyen tarafından yazılmıştır.

Nikolini bu kitabı “Arnavut mutfağının farkındalığını artıracağına inanıyor, tıpkı René Rexhei Danimarka mutfağı”.

BBC'ye göre, büyükanneler sayesinde, Arnavut mutfağı yeniden doğdu./Periscopi /