BBC : 알바니아 요리를 저장 한 할머니

Tafeta Pajenga, 76, 많은 은퇴 중 하나입니다 - 오늘 알바니아에서 TV 요리가되었습니다 할머니. 전국 쇼에서, 전 교사는 새 주부를 요리하는 방법을 가르치는 쌀, 지상 고기 및 향신료로 채워집니다.

Japurs는 알바니아의 중심부에 특별한 장소가 있습니다. 그들은 일반적으로 가족에서 준비하고 기독교와 무슬림 축제 동안 먹는다. 이름과 조리법은 오스만 영향 (Turkish word “iaprapraze”는 “gethe”)를 의미하지만, 구성 요소는 지방입니다 : 코퍼, 페퍼, 북 알바니아에서 민트.

오늘날 Pajenga와 같은 할머니들은 유럽의 최신 국가 중 하나에서 오래된 요리를 준비하는 방법을 가르칩니다. 이 나라는 지난 80 년 동안 두 개의 <x0hrresa<x1 대형 요리 셀을 보냈다.

비난의 첫 번째 기간은 1946 년에서 1991 년, 알바니아가 전 세계에서 완전히 고립되었을 때. 오늘날의 총리 Edi Rama, 알바니아는 시간에 북유럽 “Framework in”이라고 불렀습니다. 그 년 동안, 요리 책은 화상, 수입 금지, 해외 여행은 차단되었다, 음식은 공동으로하고 부족은 계속되었다.

두 번째 기간은 1989 년과 2001 년 사이에, 일부 710 천 알바니아, 또는 인구의 20 %가 해외에서 일하는 것을 떠났다. 시간, 많은 이민자는 새로운 합의에 적응으로 할머니의 조리법을 잊었다.

Pajenga는 민주주의를 강화하고 문제를 심화합니다.

기념 기간 동안 사람들은 7 : 00과 1500 사이의 일을했습니다. 민주주의가 왔을 때, 당신은 당신의 가족을 공급하는 것보다 더 많은 일을해야”, 그녀는 말했다.

Paninga는 전통 요리법을 기억하는 많은 사람들이 요리 할 시간이 없었다고 말했다.

2004에서 그녀의 쇼를 시작했을 때 Pajenga는 그녀가 그것을 통해 “교육” 부엌 상사로 이전하지 않았다고 말했다.

내 “내 청중은 요리사가 아니었지만, 지식이 부족한 가구와 젊은 사람들은 전통 요리”, 그녀는 말했다.

알바니아 요리는 역사적으로 동쪽과 서쪽 사이의 다리로 국가의 위치를 반영합니다. 로마는 두 번째 세기 B.C.E에서 포도와 올리브를 가져 왔습니다. 여러 알바니아 요리법은 오스만 제국에서 동쪽으로 퍼져 다른 사람들은 발칸의 부분에서 알바니아에 왔습니다.

sutlijashi 동안, (밥과 우유로 파딩)는 오스만 요리의 일부로 알바니아에 도착, 세계 대전 이후, ajvar와 같은 여러 다른 음식, 빨간 고추, 검은 계란과 향신료로 구성, 북부 발코니에서 수입되었다.

일부 지역 음식과 같은 Meshavina (검정의 유형 - 곡물 치즈), 찾을 수있는 다른 곳이 없습니다. 준비의 방법, 낙농장은 약 3 개월 동안 동물의 지방 내에서 압착하고 포이 치즈로 전환, 세대에서 알바니아 알프스의 전신에서 상속되었다.

많은 오래된 알바니아 요리법에는 많은 양의 고급 시트의 종류와 같은 희생뿐만 아니라 파이 또는 고기 파이, 또는 후추와 함께 준비되는 터키산 파이가 포함되어 있습니다.

Judge Bici, 67, 북한 알프스에서 그녀의 할머니로부터 그녀의 처방전을 가르쳤다.

“Even pre-communist는 약간 쓴 자료를 가지고 있었다, 그래서 조리법은 항상 새로운 세대에 grandmothers에서 통과”, 그녀는 말했다.

많은 요리법은 종교 휴일과 관련되었지만, 통일은 종교적 실습을 금지 할 때 1967 이후 특히 심각하게 혼란스러웠습니다.

쇠고기, 91, Hoxha의 정체가 모든 종교를 파괴 주장.

“모든 종교를 파괴하려고 합니다. 요리법은 내 할머니를 위해하지 않은 경우 생존하지 않을 것입니다, Jaysa 말했다.

라마다에서 홀을 준비하는 것은 비밀리에 일어났다.

당신이 말썽을 요리하는 경우에, 당신의 이웃은 어떤 국가 보상을 얻기 위하여 당신을 감시할 것입니다. 감지를 방지하기 위해, 구입은 일찍 일어났다, 요리는 “닫힌 창 또는 별도의 커튼을했다. 우리가 잡은 경우, 문장은 심각했다, 우리는 몇 달 동안 exile camp로 보내질 수 있었다”, 그녀는 말했다.

음식 부족은 많은 요리법을 잃어 버렸습니다. 돼지 또는 양과 같은 동물을 유지하기 위해 금지되어 있으며 각 가족은 식품의 제한된 금액을받을 수 있습니다.

매월 감자의 10kg과 치즈의 2kg”, Bici가 기억했습니다.

균열 팬을위한 레시피는 개인 낚시가 금지되어 있기 때문에 잊어 버렸습니다.

1990 년대 국경의 개통 후, 많은 할머니들은 TV에 나타나기 시작되어 오래된 조리법을 복원합니다. 2007년에, Bici는 <x0 쇼 E 알바니아 일요일”를, 그녀는 말한다 것과 같이 조리법과 더불어, “have는 수년간 요리되었습니다”.

그러나 그들은 새로운 도전에 직면했다 : 농부의 마이그레이션 Tirana, 빈 마을.

“Budgesia는 아직 복구되지 않았습니다”, Pajenga는 말했다.

세 번째 시간 동안 잃는 전통을 방지하기 위해 Bic은 책 “을 출판했습니다. 알바니아 Alps”의 독특한 요리와 쇼 “에서 요리하는 계속

나는 오래된 조리법을위한 연구소에서 많은 응용 프로그램이 있습니다. 젊은 사람들이 TikTok에서 내 곡선을 만들면 문제가 없습니다”, 그녀는 말했다.

Jaysa, 이제 위대한 - 할머니, 또한 그녀의 지식을 공유 계속. 그것은 첫 번째 레스토랑 “에서 농장에서 테이블” 알바니아에서, “Uka Farm” 티라나에서 100 개 이상의 농장에서 영감을 얻은 농업에 대한 조리법에 기여했습니다.

그것의 frying 조리법은 대중적인 중 하나입니다, 불에 굽는 고추는 잊혀진 알바니아의 맛을 가져옵니다.

2018 년 12 개의 할머니와 12 개의 새로운 요리가 국가 감각이되었습니다. “Seconds Millionere”와 같은 새로운 TV 형태를 가져 왔습니다.

Renowned Chief Bledar Kola는 이벤트를 조직했습니다.

“이 매우 자랑스럽지만, 큰 불에 불꽃을 밝히고”, 그는 말했다.

유럽의 유명한 레스토랑에서 경력이 “Le Gavroche” 런던과 “Nome” 코펜하겐에서 Kola가 Tirana로 돌아와 “Mulixhiu” 레스토랑에 현대적으로 오래된 요리법을 가져 왔습니다. 책 부족, 그는 또한 알바니아 할머니에서 배운다.

이제 Gjirokastra, “Muljino”의 전통적인 레스토랑을 개장하고 2025년 말에 일할 것으로 예상됩니다.

주방은 정원에서 영감을 받으며, 모든 것이 개방형 화재입니다. 조리법은 알바니아 할머니”, 그는 말했다.

한편, 새로운 백과 사전 7,000 구성 요소와 알바니아 요리법이 준비되고있다, 할머니가 수집 한 많은, Kola의 형제, Nikolini, 및 9 개의 학술에 의해 작성되는 사람.

Nikolini는이 책 “는 덴마크 요리”로 알바니아 요리의 인식을 높일 것이라고 믿고 있습니다.

BBC에 따르면, 할머니에게 감사, 알바니아 요리는 다시 태어났다.·Periscopi/