5 minuti faLa tradizione secolare di Prizren
Periskopi(4 anni fa)
(4 anni fa)In una pasticceria centenaria nel centro di Prizren, alcuni membri della famiglia Qolaku iniziano a prepararsi alle 2: 00 per compiacere i loro concittadini, che vengono a comprare Sonuns o pane per Ramadan. Senza questo prodotto, iftar non può essere immaginato in [...]
Da circa 50 forni, tanto quanto in questa città, questo è uno dei pochi forni che sono tradizionalmente preparati per il salmone. Essi maturano con legno, come è stato fatto per secoli.
“I sommun sono fatti di farina, sale, pani e acqua. L'essenza sta nel fatto che deve essere più morbida di altra farina”, dice di Radio Free Europe, Hysen Qolaku, che continua questo mestiere, che la sua famiglia ha tradizione di quasi due secoli. Questa persona, che è alla fine degli anni '60, ha lavorato nel forno fin dall'infanzia.
Mentre prepara la pasta con la sua famiglia, il forno si trova in un'altra grande stanza.
Hajdar Colak è un po' più giovane. Fa le sue preparazioni finali dopo le 5: 00, quando i clienti cominciano a comprare salsicce o portare uova extra, formaggio schiacciato o carne, aggiunto al prodotto.
Il Ramadan Sommunal Training in Kosovo è stato trasmesso dalla Turchia. Per ragioni ambientali, la nostra famiglia, anche dopo 200 anni di lavoro, è cucinata con il legno.
