“The New York Times”: Albanische Spezialitäten aus dem Bronx Pizzaofen

Haustiere, die ähnlich sind, nicht den vollen Mond, sondern die Sonnenstrahlen, liegen weiter unten und fügen den runden Behälter hinzu, während auf den kurzen Pausen geschmolzene Käse platziert wird. Dieser Job dauert Stunden.

Der obere Teil davon scheint wie ein Parchment aus dem Feuer genommen, und die Enden davon hell aussehen, und die schwächste Herz.

In Albanien hat dieses schöne Gericht, das als Schlaf oder Schlaf bekannt ist, traditionell draußen reifen, wo es mit der heißen heißen heißen Sauce auf dem brennenden Herz oben gelegt wird.

In der Tradition, die im Februar im Norwood-Bereich im Bronx eröffnet wurde, wird Schlaf im großen Holzofen in der Ecke der Bar gekocht, eine Konzession für die Modernisierung.

Seit Jahren war dieser schmale Shop am nördlichen Ende der D-Bahn eine Nazi-Pizze.

Allerdings bleiben nur wenige Spuren der Vergangenheit. Der Ofen ist brandneu und aus Italien importiert, während seine Wände mit weißen und schwarzen Fotos aus dem 19. Jahrhundert Albanien bedeckt sind -- die interessantesten von ihnen zeigt einen Mann mit einem Senf und einem weißen Augenlid auf seinem Kopf, während er für die Generation einen Freund mit Tägel und auf seiner Schulter mit einem Gewehr zusammengedrückt hat.

Ramiz Kukaj, ein Albaner aus dem Kosovo Peja, hatte vor neun Jahren die erste Idee für Tradita. Sein 12-jähriger Sohn in Amerika hatte seinen Vater gefragt, ob er sein Unternehmen in ein albanisches Restaurant mitnehmen könnte, um sie über das Erbe seiner Familie zu erzählen.

Obwohl die Bronx einen großen Teil der albanischen Einwanderer lebt (und nach der ethnischen Reinigung aus Serbien ins Gehäuse für Kosovo-Flüchtlinge umgewandelt wurde), sah Herr Kukaj, dass: “could keinen solchen Ort finden. ”

Auf Heimreisen nach Kosovo begann er, Antiquitäten zu sammeln, die er dann für das Esszimmer in der Tradition nutzen würde: ein Piercing-Tool, um Butter zu gießen, ein verdrehtes Sturgeon selbst, gebrochene Gefäße auf Deckenbalken hängen, schreibt Die New York TimesTransmission RTK.

Er bat Edle Shala, ein gebürtiger Priština, als Koch; Demir Hamza, der seit mehr als drei Jahrzehnten ein Restaurant in Priština geführt hatte, als Manager; und von seinem Sohn Kastriot, nun 21, abhängig von den Bedürfnissen des Restaurants zu engagieren (er hatte sich als Talent für Pizza-Kochen erwiesen).

Aber die Tradita hat sich noch nicht in die Art von Restaurant verwandelt, in das Sie sitzen können, die Art und Weise, wie alte Kukaj will -- das noch Zeit braucht, um zu verwirklichen, weil er im nächsten Monat erwartet, ein weiteres größeres Restaurant in Arthur Avenue im Süden zu öffnen.

Es gibt nur ein paar Tische in der aktuellen Bar, alle für zwei Personen, und zum Zeitpunkt, an dem ich sie besuchte, kamen alle anderen Kunden, um Pizzas zu kaufen und mit ihnen zu nehmen.

Ich fühlte mich leid für sie, die nicht die Möglichkeit hatten, Sharr's Fleischballs zu versuchen, eine Spezialität von gemahlenem Fleisch, die in einer Teignut gefaltet und mit zerbrechlichem Käse aus dem Hochland Albanien umgeben war. Es reibt auf dem Grill, bis seine Saftmiter und Käse schmelzen. Das Level ist ziemlich offensichtlich, fast “Zeiten”, aber dann dein Gefühl von “too viel” Veränderungen und verwandelt sich in genau das, was Sie gesucht haben!

Der albanische Menüabschnitt ist kurz und dominiert das Fleisch deutlich, darunter eine kleinere Version von Fettballen, die als “qebapa” und die berühmte Wurst, ein bisschen Wärme bekannt sind.

Aber es gibt Brot, um das Salz zu saugen - weiche, leckere Kuchen, die im Ofen gebacken werden, und liquefy, eine Platte von Maismehl, gefüllt mit Spinat und Masquerade, eine Art von Milch, die der Brust ähnelt.

Mantia kann inzwischen in zwei Bissen gegessen werden -- nachdem der weiche Teig der Grube den Weg zum Bodenfleisch öffnet, der nach dem Braten immer noch verdampft. Der Kuchen ist auch aus Mehl bereit ist eine Mahlzeit in sich selbst, bevor jeder Kaptilulate. Das luxuriöseste kann auch aus Ziegenkäse und Labyrinth hergestellt werden.

Sie werden auf Holzbrettern serviert, leicht geschnitten und für den Verbrauch bereit.

Es lohnt sich auch einen Geschmack von dünnem Pizza in der Mitte mit einem kleinen dicken Kreis.

Allerdings ist das Fleisch vor allem anders: Die Pizza der Traditue wird mit Rindfleisch gefüllt, für zwei Wochen zu Hause geräuchert und unter dunklen Oliven gepflanzt.

Am oberen Rand der Menüliste sind die Worte: “Was ist oben auf dem “und dies wird der Name des neuen Restaurantes sein, das auf der Arthur Avenue eröffnet wird, der sich voll dem albanischen Essen widmet. )

Herr Kukay sagt, er ist nie in der Lage, eine angemessene Übersetzung dieses englischen Wortes zu finden. Aber er hat eine Erklärung dafür.

Wenn wir jemanden einladen, aber es gibt nicht viel Nahrung übrig, dann servieren wir mit dem, was übrig ist. ”

Es ist ein Satz, der von Armut geboren wird, erklärt er und ein Testament, einen Geist der Großzügigkeit in Zeiten der Not zu erhalten.

“Auch wenn wir nichts haben, haben wir Liebe und Salz”, sagt er.