BBC: les àvies que van salvar la cuina albanès

Tafeta Pajenga, 76, és una de moltes àvies jubilades, que avui han esdevingut cuiners de televisió a Albània. En el seu programa nacional, l'antic professor ensenya a noves cawives com cuinar mantega (sharms) fulles de raïm ple d'arròs, carn i espècies.

Els japonesos tenen un lloc especial als cors dels albanesos. Normalment estan preparats a famílies i mengen durant els festivals cristians i musulmans. El nom i les receptes provenen de la influència otomà (Turkish paraula “iapraze” vol dir <x2gethe”), però els components són locals: kopper, pebre i mint del nord Albània.

Avui, les àvies com Paajenga estan ensenyant generacions en un dels nous països europeus com preparar plats antics. Això és perquè el país ha passat dos <x0hrresa <x1 grans cèl·lules culinàries en els últims 80 anys.

El primer període de l'oblit va ser de 1946 al 1991, quan Albània estava completament aïllat del món sota el comunisme. El primer ministre d'avui, Èdi Rama, Albània en aquell moment, ha anomenat el Nord Europeu “Framework a”. Durant aquests anys, els llibres de cuina van ser cremats, les importacions van ser prohibides, els viatges a l'estranger es van bloquejar, el menjar estava col·laborat i l'escassetat estava en curs.

El segon període va venir després de la caiguda del comunisme, quan entre 1989 i 2001, uns 710 mil albanesos, o un 20% de la població, van marxar a treballar a l'estranger. En el temps, molts immigrants han oblidat les receptes de la seva àvia en adaptar-se a les noves poblacions.

Pajenga recorda que la democràcia també va aprofundir el problema.

Durant el comunisme, la gent tenia una feina entre les set i l'any 1500. Quan va venir la democràcia, havies de fer més d'una feina per alimentar la teva família”, va dir.

Paninga també va dir que molts que havien recordat les receptes tradicionals no tenien temps de cuinar.

Quan va començar el seu programa el 2004, Pajenga va dir que no tenia la intenció de ser “decite” Li agraden les cuines.

El meu “El meu públic no era el xef, sinó els joves i joves que no tenien coneixement ni havien oblidat la cuina tradicional”, va dir.

La cuina albanesa reflecteix la posició del país com el pont entre l'est i l'oest. Els romans van portar raïm i olives al segon segle B.C.E. diversos receptes albanesos es van escampar cap a l'est durant l'Imperi Otomà, altres van arribar a Albània des de parts dels Balcans.

Mentre que en sutlijashi, va arribar amb arròs i llet) a Albània com a part de la cuina otomà, i després de la Segona Guerra Mundial, altres aliments com ajvar, que consisteixen en pebres vermells, plantes d'ou negre i espècies, es van importar dels Balcans del nord.

Alguns aliments locals, com Meshavía (el tipus de formatge negre - formatge graed), no són enlloc més que trobar-se. El seu mètode de preparació, on s'ha premut el dairy en el greix de l'animal durant uns tres mesos fins que va ferment i es va convertir en un formatge puntós, s'ha heretat dels pastors del Alps albanès de la generació a generació.

Moltes velles receptes albanès inclouen el sacrifici, com un parell de fulls de laberint fi, així com el pastís de carn o pastís, o el pastís turc que està preparat amb pebre.

El jutge Bici, 67, va ensenyar les seves receptes de la seva àvia al Nord Alps, on sovint hiverns severs aïllats de l'àrea.

“Encara abans del masclista tenia material escrit, així que les receptes sempre van passar de les àvies a generacions noves, va dir.

Moltes receptes estaven associades amb vacances religioses, que durant el comunisme va ser condemnat greument, especialment després del 1967 quan enver Hoxha va prohibir qualsevol pràctica religiosa.

Acovardir-se, 91, recorda que el règim d'Hoxha va afirmar destruir totes les religions.

“Diction va intentar destruir totes les religions. Les receptes mai haurien sobreviscut si no fos per les meves àvies, Jaysa va dir.

Mostra que preparar la sala durant el ramadà es va posar en secret.

Si cuines problemes, els teus veïns t'espiarien per aconseguir una recompensa estatal. Per evitar la detecció, les compres van trigar setmanes i la cuina es va fer “amb finestres tancades o cortines separades. Si ens enxampen, la sentència va ser severa, podríem enviar-nos al campament d'exili durant mesos de”, va dir.

L'escassetat d'aliments ha provocat que es perdi moltes receptes. Estava prohibit mantenir animals com porcs o ovelles, i cada família podia rebre només quantitats limitades de menjar.

Cada mes es va permetre 10kg de patates i 2kg del formatge”, Bici recorda.

La recepta per la cassa d'esquerda s'ha oblidat perquè la pesca privada estava prohibida.

Després de l'obertura de la frontera a la dècada del 1990, moltes àvies van començar a aparèixer a la televisió per restaurar les receptes velles. L'any 2007, Bici va començar a cuinar en el diumenge”, amb receptes que, com diu, “han estat cuinades durant milers d'anys”.

Però s'enfrontaven a un nou repte: la migració dels grangers a Tirana, aldees buides.

“Budgia encara no s'ha recuperat”, va dir Pajenga.

Per evitar la tradició de perdre la tercera vegada, Bic ha publicat el llibre “La cuina única de l'Alps albanès” i continua cuinant el programa “

Tinc moltes aplicacions a l'Institut per a receptes velles. Si els joves fan la meva corba des de TikTok, no hi ha cap problema.

Jaysa, ara genial - àvia, també continua compartir el seu coneixement. Ha contribuït amb receptes al primer restaurant “des de la granja a la taula” a Albània, <x2ka Farm” a Tirana, una agricultura inspirada en 100 granges més.

La recepta fregint és una de les més populars, mentre que els pebres rostits porten el gust d'un Albània oblidat.

En 2018 un esdeveniment que va unir 12 àvies i 12 cuiners nous es van convertir en sensacions nacionals, portant noves formes de televisió com “Seconds milionsere”.

Ren propietat cap Bledar Kola va organitzar l'esdeveniment.

“no està molt orgullós, però aquest programa va encendre una espurna en un gran foc”, va dir.

Després d'una carrera als restaurants coneguts d'Europa com a “Levrov” a Londres i “Nome” a Copenhaguen, Kola va tornar a Tirana per portar les antigues receptes modernes al restaurant “Mulixhiu”. En falta de llibres, també va aprendre d'una àvia albanès.

Ara està obrint un restaurant tradicional a G Wajirokasatra, “Muljino”, que s'espera que comenci a treballar al final de 2025.

La cuina s'inspirarà pel jardí, tot en foc obert. Les receptes són un homenatge a les àvies albanès”, va dir.

Mentrestant, una nova enciclopèdia de 7.000 components i receptes albanesos està preparant-se, moltes d'elles recollides per àvies, que està sent escrita pel germà de Kola, Nikolini i nou acadèmics.

Nikolini creu que el llibre “incrementarà la consciència de la cuina albanal, tal com René Rexhepi va fer de la cuina danesa”.

Segons la BBC, gràcies a les àvies, la cuina albanès va renéixer./Periscopi /